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      食补秘籍:7道创新甲鱼大作
      时间: 2016-11-18 08:45:17     来源: 明凤渔业

      芙蓉蒸甲鱼


      原料:
      生态野生甲鱼750克,鸡蛋500克,火腿片60克,枸杞3克。
      调料:
      精盐5克,味精、鸡精粉、绍酒、生粉各3克,白糖2克,胡椒粉1克,嫩肉粉0.5克,花生油5克。
      做法:
      ① 将甲鱼改刀成2厘米见方的块后用清水洗净。
      ② 鸡蛋打开除去蛋黄,蛋清加水打匀倒入容器中。
      ③ 甲鱼倒入盆中加调料腌制5分钟,然后放在蛋清上,加泡好的枸杞,上笼蒸15分钟即可,火腿片点缀。
      养生芡实甲鱼盅

       

      原料:
      生态野生甲鱼750克,芡实50克。
      调料:
      精盐、鸡精粉各10克,味精5克,白糖2克,胡椒粉1克,绍酒3克,上汤1千克,牛奶50克。
      做法:
      ① 将甲鱼初加工后剁成2厘米见方的小块待用。
      ② 甲鱼块焯水去血沫。
      ③ 芡实用温水浸泡15分钟后放入器具中。
      ④ 上汤倒入锅中烧开,将甲鱼肉块倒入锅中,加精盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉调味,盛入器具中,加入牛奶,上笼中火蒸25分钟即可。
      红煨甲鱼

       

      原料:
      生态野生甲鱼800克,圆老南瓜500克,葱10克,姜5克,蒜10克。
      调料:
      精盐、白糖各2克,味精、辣椒油各5克,鸡精粉10克,胡椒粉1克,绍酒、老抽、生粉各3克,花生油1千克(实耗30克),鸡汤100克。
      做法:
      ① 将甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块。
      ② 甲鱼块焯水去血沫。
      ③ 葱切成马蹄形,姜切片,蒜取净肉过油待用。
      ④ 南瓜雕刻成龙船形上笼蒸熟待用。
      ⑤ 净锅入花生油,加热至五六成热时倒入焯过水的甲鱼块拉油。
      ⑥ 锅内留油,倒入葱、姜、蒜煸炒出香味,放绍酒后倒入拉过油的甲鱼炒2分钟,加鸡汤,放入精盐、味精、白糖、鸡精粉、胡椒粉调味,煨制10分钟,以生粉勾芡,放辣椒油,盛入蒸熟的南瓜器具中即可。
      金丝四宝煨甲鱼


      原料:
      生态野生甲鱼750克,羊肚菌50克,藏红花5克,白果50克,大枣10克,小金瓜4个。
      调料:
      精盐8克,味精、绍酒3克,鸡精粉、生粉各10克,白糖2克,胡椒粉1克,鸡汤150克。
      做法:
      ① 将甲鱼初加工后改刀成2厘米见方的小块待用。
      ② 锅内加水烧开后加绍酒,把甲鱼块放入锅中焯水去血沫。
      ③ 羊肚菌、白果、大枣泡好,藏红花泡开待用。
      ④ 鸡汤烧开,将甲鱼肉块、羊肚菌、白果、大枣、藏红花一块放入,再下入精盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉调味,然后勾芡盛入金瓜(雕刻成型的)中,上笼中火蒸30分钟即可。
      真菌原汤炖甲鱼

       

      原料:
      生态野生甲鱼750克,枸杞子10克,杏鲍菇20克,百灵菇15克,滑仔菇10克。
      调料:
      精盐10克,味精3克,鸡精粉5克,白糖2克,胡椒粉1克,绍酒3克。
      做法:
      ① 将甲鱼初加工后剁成2厘米见方的块待用。
      ② 甲鱼块焯水去血沫。
      ③ 枸杞子用温水发好,杏鲍菇、百灵菇、滑仔菇焯水待用。
      ④ 锅内加水烧开,放入甲鱼肉块、杏鲍菇、百灵菇、滑仔菇、枸杞子,一起小火炖制30分钟盛入器具中即可。
      山药烧甲鱼


      原料:
      生态野生甲鱼750克,山药250克,葱3克,姜2克。
      调料:
      精盐、味精、绍酒、老抽、生粉各3克,白糖2克,鸡精粉5克,胡椒粉1克,鸡汤90克,花生油1千克(实耗30克)。   
      做法:
      ① 先将甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块。山药去皮改刀成菱形段备用。
      ② 锅内加水烧开后加绍酒,把甲鱼块放入锅中焯水去血沫。
      ③ 锅内加入花生油,加热至六成热时倒入焯过水的甲鱼块拉油待用。
      ④ 锅内加少许花生油,放入葱、姜炒出香味,下入绍酒,将甲鱼肉倒入锅中煸炒2分钟,加鸡汤,然后将山药倒入锅中,加入调料调味、小火煨制12分钟,勾芡,装盘即成。圣食宏中厨联

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